大米是人們最為主要的主食之一，如果長時間放置大米在陰濕的地方，容易使大米發霉。那么大米發霉怎么辦呢？
大米不小心沾濕受潮了會出現脫糠的現象，看起來很毛糙、不光潔。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。
可以通過一聞，二看，三摸的方法來判斷大米是否發霉。
1、聞：如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯。
2、看：可從以下幾個方面看大米是否發生霉變：①出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。③起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
3、摸：由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
如果大米只是有點發霉的話，那么可以把大米洗干凈曬干，在做米飯的時候加入食醋，這樣可以去霉味。建議：大米發霉最好別吃。如果是出現較為嚴重的霉變現象，那么這些大米還是丟掉好了。
