大米不宜暴曬
大米本身有較強的吸濕能力，特別是大米的腰部濕度最大。大米在儲藏過程中，米粒所含的水分一般都較高，它能保持大米儲藏時的穩(wěn)定性。一旦將大米放在灼熱的陽光下暴曬，大米的溫度發(fā)生了變化.使米粒的內(nèi)在水分迅速失去平衡。看上去經(jīng)過暴曬后的大米有干燥之感，但如仔細觀察，就會發(fā)現(xiàn)每粒大米上都有一道道裂紋，使顆粒完整的大米，一下子變成了碎米。經(jīng)過暴曬過的大米更容易受潮、霉變，也更難保管。正確的方法是，把米放在陰涼通風處，掌握一些儲存方法即可防蟲。
米如何儲存
1.米具要潔凈、嚴實。最好將米放進缸、壇、桶中，并備有嚴實的蓋。如果用布裝袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎緊袋口。
2.將布袋在煮過的花椒水中浸泡，把晾干的大米放在風干后的袋子中，再用紗布包些當年新花椒，分別放在米的上、中、底部。扎緊袋口，這樣既防霉變，又能驅(qū)蟲。
3.將海帶和大米按重居1; 100的比例混放，每周取出海帶曬去潮氣，便能保持大米干燥不霉變，并能殺死米蟲。
4.在米桶里放幾枚螃蟹殼、甲龜殼或大蔥頭，同樣可以達到防止蟲蛀的目的。
5.儲存溫度以8一15℃之間最佳。
6.將米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎緊，放在冰箱冷凍室內(nèi)48小時后取出，不要立即開口，可殺死害蟲。
7.在米缸內(nèi)底層，撒1寸厚草木灰，鋪張白紙或紗布，倒入晾干的大米，密封容器，置于干燥、陰涼處。
米飯營養(yǎng)保持法
1.減少淘洗法:煮米飯在淘米時要盡量減少淘洗次數(shù)，以減少營養(yǎng)的流失。
2.加入麥片法:煮米飯時，加入2%的麥片或豆類，不但好吃，而且富有營養(yǎng)。
3.加麥飯石法:將麥飯石洗凈后，裝入紗布袋里，與大米一起上鍋蒸煮(3一4口人用餐，可放麥飯石50~100克)，煮出來的米飯不僅潔白，營養(yǎng)豐富，噴香可口，而且夏天還可以延長1天保存期。
4.開水下米法:煮飯時，人們習慣于用冷自來水而不用開水，這很不科學。未燒開的自來水中含有氯氣，在燒飯過程中，氛氣會使米中的維生素B1損失30%。另外，在煮飯時，維生素的損失與燒飯的時間，溫度成正比。因此。用開水煮米飯，可使米中的維生素B1免遭損失。
5.加雞蛋殼法:把雞蛋殼洗凈放入鍋中，微火烤酥，研成粉末，摻入淘洗好的米中，即可煮成鈣質(zhì)米飯，不論正常人還是缺鈣病人食用都有好處。
蒸米飯增香須知
1.加醋。在蒸米飯時，按1500克米加2一3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防搜，而且蒸出的米飯并無酸味，相反飯香更濃。
2.加茶。用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、味、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。具體做法:根據(jù)米的多少取0.5一1克茶葉，用500一1000毫升開水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣。將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋燜制即可。
陳米飄香有妙法
陳米燜飯、熬粥都不如新米。因此，很多人不愛吃。其實，陳米是可改善的。煮前將米淘洗干凈，放在盆中用水浸泡兩小時后放入鍋中，倒入適量熱水，加1湯匙豬油或植物油，用勺攪動幾下，大火煮開鍋后轉(zhuǎn)小火，燜半小時后即可食用。用上述方法燜的干飯軟，熬的粥粘，味香就像新米一樣。
