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過期的大米是不能吃的,過期的大米,就已經變質了,里面的黃菌霉素是很容易致癌的。
什么叫“食品變質”?
每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等等。當我們說一種食品“合格”的時候，指的是它在各方面都符合我們的要求。或者說，各方面都符合食品生產者對消費者的承諾。
現 代社會，食品很難堅持“現做現吃”，尤其是加工食品，從生產到消費，要經過運輸、分銷等環節。所以，保存食品是不可避免的。任何食品在保存中，前面所說的 各方面都會按照一定的速度發生變化。在不同的食品中，變化最快的那種屬性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鮮食品，往往是細菌生長最先發生，然后才會有氣味等 方面的變化。餅干，一般是受潮變軟，口感最先發生變化。而方便面，則可能是油先氧化，產生異味。細菌生長和油的氧化產生有害物質，而食物受潮變軟則只是不 好吃了。在食品工業上，這些都算是“食品變質”了。
一般情況下說的“保質期”，是指在那個期限內，食品的任何一方面都沒有發生明顯的變化。換言 之，這是廠家的一個承諾在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都會保證。如果出了問題，廠家需要負責。而過了保質期，并不意味著就壞了，只是廠家不 再擔保。有時候，食品過期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒有那么好，這樣的食品，也還是能吃的。不過問題在于，它也完全可能是致病細菌數量很多了，吃 了生病的可能性增高了。而且，你無法判斷它發生了什么變化。
所以，“過期食品能不能吃”的問題，答案就是：吃了不一定會出問題，但是出問題的可能性升高了。
綜 上所述，過期的大米是不可以吃的，因為所謂過期的大米就已經發生了霉變了，所以吃下去之后是很多可能會致癌的，所以大家一定要小心，千萬不要吃過期的大 米。其實食物變質是我們大家在日常生活中經常會遇到的一種情況，但是很多食物一些食物變質了之后經過適當地處理還是可以吃的，但是大部分食物都是不可以吃 的，大家一定要注意到這一點。